Conteúdo do curso
Módulo 1Fundamentos da Confeitaria
10 aulas1. A confeitaria como profissão e renda em casa
Grátis12min
2. Ingredientes e suas funções
12min
3. Equipamentos básicos — começar barato
12min
4. Medidas e conversões
12min
5. O forno — temperatura e comportamento
12min
6. Higiene e boas práticas de manipulação
12min
7. Vigilância sanitária e a cozinha caseira
12min
8. Organização — mise en place
12min
9. Segurança na cozinha
12min
10. Montando sua mini cozinha de produção
12min
Módulo 2Massas e Bolos Base
10 aulas1. Tipos de massa
12min
2. O método de mistura
12min
3. O ponto da massa
12min
4. Fermentação química x aeração
12min
5. Assar — tempo x temperatura e o teste do palito
12min
6. Desenformar sem quebrar
12min
7. Bolo caseiro de venda
12min
8. Bolo funcional, sem glúten e sem lactose
12min
9. Erros clássicos — causas
12min
10. Prática guiada — um bolo caseiro do começo ao fim
12min
Módulo 3Recheios, Coberturas e Decoração
10 aulas1. Brigadeiro e o ponto
12min
2. Ganache
12min
3. Chantilly e cremes
12min
4. Caldas e umedecimento
12min
5. Montagem de bolo em camadas
12min
6. Bolo no pote
12min
7. Decoração básica com bico
12min
8. Introdução à pasta americana
12min
9. Cores, texturas e acabamento
12min
10. Prática guiada — bolo recheado e decorado para vender
12min
Módulo 4Doces e Produtos de Maior Giro
10 aulas1. Brigadeiro gourmet e docinhos de festa
12min
2. Bolo caseiro de padaria (giro diário)
12min
3. Tortas geladas e pavês
12min
4. Sobremesas no pote/copo
12min
5. Doces sazonais e calendário de vendas
12min
6. Salgados básicos como complemento
12min
7. Kit festa e escala de produção
12min
8. Padronização de receita (ficha técnica)
12min
9. Rendimento e porcionamento
12min
10. Prática guiada: montar uma linha de produtos
12min
Módulo 5Higiene, Conservação, Embalagem e Validade
10 aulas1. Boas práticas na produção (revisão aplicada)
12min
2. Cadeia do frio e refrigeração
12min
3. Conservação por produto (o que dura quanto)
12min
4. Embalagem adequada (proteção e apresentação)
12min
5. Rotulagem e informações ao cliente
12min
6. Transporte e delivery sem estragar
12min
7. Controle de qualidade (o que reprovar)
12min
8. Desperdício e reaproveitamento seguro
12min
9. Cuidados com alergênicos (contaminação cruzada)
12min
10. Prática guiada: embalar e rotular uma encomenda
12min
Módulo 6O Negócio: Precificar, Vender e Crescer
10 aulas1. Formalização MEI
12min
2. PRECIFICAÇÃO: o preço que cobre tudo
12min
3. Calcular o custo de uma receita (ficha de custo)
12min
4. Venda por encomenda x pronta entrega
12min
5. Redes sociais e fotos que vendem
12min
6. Atendimento e fidelização do cliente
12min
7. Divulgação local (boca a boca e parcerias)
12min
8. Organização financeira (pessoal x negócio)
12min
9. Crescer: de casa para a escala
12min
10. Prática guiada: preço e plano de vendas de um produto
12min