Conteúdo do curso
Módulo 1Fundamentos
10 aulas1. O mercado de salgados e marmitas (renda em casa)
Grátis12min
2. Ingredientes e suas funções
12min
3. Equipamentos: começar barato
12min
4. Medidas e rendimento
12min
5. Higiene e boas práticas de manipulação
12min
6. Vigilância sanitária e cozinha caseira
12min
7. Organização e mise en place
12min
8. A fritura segura
12min
9. Segurança na cozinha
12min
10. Montando sua produção
12min
Módulo 2Salgados Fritos e Assados
10 aulas1. Massa de batata/mandioca (coxinha)
12min
2. Massa podre / empada
12min
3. Massa folhada e assados
12min
4. Recheios e o ponto certo
12min
5. Modelagem e padronização
12min
6. Empanamento
12min
7. Fritura x forno
12min
8. Congelar cru x frito
12min
9. Erros clássicos
12min
10. Prática guiada: um cento de coxinhas
12min
Módulo 3Salgados de Festa, Mini e Escala
10 aulas1. Linha de salgados de festa
12min
2. Mini, finger e tendências
12min
3. Enroladinhos, esfihas e empadas
12min
4. Salgados assados para eventos
12min
5. Produção em escala
12min
6. Congelamento para venda (cru congelado)
12min
7. Padronização e ficha técnica
12min
8. Custo por cento
12min
9. Cardápio e combos
12min
10. Prática guiada: produção de festa
12min
Módulo 4Marmitas e Comida Caseira para Vender
10 aulas1. O mercado de marmitas (fresca, congelada e fitness)
12min
2. Planejar o cardápio da semana
12min
3. Arroz, feijão e guarnições no ponto
12min
4. Proteínas (frango e carne) e rendimento
12min
5. Marmita fitness e low carb (nicho)
12min
6. Porcionamento e balanceamento (gramatura)
12min
7. Montagem e apresentação
12min
8. Congelamento de marmita (o que congela bem)
12min
9. Cálculo de custo da marmita
12min
10. Prática guiada: produzir 10 marmitas
12min
Módulo 5Higiene, Congelamento, Embalagem e Validade
10 aulas1. Boas práticas na produção (aplicadas)
12min
2. Zona de perigo (5–60 °C) e resfriamento rápido
12min
3. Congelar e descongelar com segurança
12min
4. Validade por produto
12min
5. Embalagem (marmita, salgado, vácuo, isopor)
12min
6. Rotulagem e informação (validade e alergênicos)
12min
7. Transporte e delivery (quente e frio)
12min
8. Controle de qualidade
12min
9. Contaminação cruzada
12min
10. Prática guiada: embalar e rotular um pedido
12min
Módulo 6O Negócio: Precificar, Vender e Crescer
10 aulas1. MEI — formalização do negócio
12min
2. Precificação (a fórmula completa)
12min
3. Custo por unidade e por cento
12min
4. Canais de venda
12min
5. Apps de delivery e a comissão
12min
6. Redes sociais e fotos
12min
7. Fidelização e recorrência (marmita fixa)
12min
8. Organização financeira (pessoal x negócio)
12min
9. Crescer: escala, contratar e ponto
12min
10. Prática guiada: precificar e montar um plano de vendas
12min