Conteúdo do curso
Módulo 1Fundamentos do Gelado
10 aulas1. O mercado do sorvete e a renda em casa
Grátis12min
2. Tipos de gelado
12min
3. Ingredientes e funcoes
12min
4. O papel do acucar e do ar
12min
5. Equipamentos
12min
6. Higiene e boas praticas de manipulacao
12min
7. Vigilancia sanitaria e a cadeia do frio
12min
8. Agua, gelo e seguranca microbiologica
12min
9. Seguranca na producao
12min
10. Montando sua mini producao
12min
Módulo 2Sorvete de Massa e Cremosos
10 aulas1. A base do sorvete de massa
12min
2. Liga neutra e emulsificante
12min
3. Overrun: a incorporacao de ar
12min
4. Congelamento e cristais
12min
5. Sabores ao leite x a base de frutas
12min
6. Ponto e textura
12min
7. Calda e cobertura
12min
8. Sorvete sem maquinario caro
12min
9. Erros classicos
12min
10. Pratica guiada: um sorvete cremoso do comeco ao fim
12min
Módulo 3Picoles, Paletas e Acai
10 aulas1. Picole de agua x de leite
12min
2. Paletas mexicanas
12min
3. Formas, hastes e desenforme
12min
4. Cobertura de chocolate
12min
5. Acai na tigela
12min
6. Cremes e complementos
12min
7. Recheios e camadas
12min
8. Rendimento e custo por unidade
12min
9. Variedade e cardapio
12min
10. Pratica guiada: uma linha de picoles/acai para vender
12min
Módulo 4Açaí, Milk-shake e Linha Complementar
10 aulas1. Açaí de qualidade: polpa, batida e ponto
12min
2. Tigela montada e a arte dos complementos
12min
3. Milk-shake e cremosos
12min
4. Sundaes e taças
12min
5. Coberturas, caldas e granulados
12min
6. Combos e ticket médio
12min
7. Produtos fit e zero açúcar: o mercado
12min
8. Sazonais e lançamentos
12min
9. Padronização: ficha técnica e rendimento
12min
10. Prática guiada: montar um cardápio de verão
12min
Módulo 5Conservação, Cadeia do Frio, Embalagem e Sanitária
10 aulas1. A cadeia do frio
12min
2. Freezer e conservação
12min
3. Recongelamento: por que NUNCA
12min
4. Embalagem por produto
12min
5. Rotulagem e validade
12min
6. Transporte e delivery com frio
12min
7. Controle de qualidade e temperatura
12min
8. Higiene de equipamentos e utensílios
12min
9. Contaminação cruzada e alergênicos
12min
10. Prática guiada: preparar uma entrega mantendo o frio
12min
Módulo 6O Negócio: Precificar, Vender e Crescer
10 aulas1. Formalização MEI
12min
2. Precificação: a fórmula com todos os custos
12min
3. Custo por unidade e por litro
12min
4. Canais de venda
12min
5. Sazonalidade
12min
6. Redes sociais e fotos que vendem
12min
7. Freezer em consignação/ponto parceiro
12min
8. Organização financeira
12min
9. Crescer: de casa para escala
12min
10. Prática guiada: precificar e montar o plano de vendas
12min